Acétolactate décarboxylase
Apparence
Acétolactate décarboxylase
N° EC | EC |
---|---|
N° CAS |
IUBMB | Entrée IUBMB |
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IntEnz | Vue IntEnz |
BRENDA | Entrée BRENDA |
KEGG | Entrée KEGG |
MetaCyc | Voie métabolique |
PRIAM | Profil |
PDB | RCSB PDB PDBe PDBj PDBsum |
GO | AmiGO / EGO |
L'acétolactate décarboxylase est une lyase qui catalyse la réaction : acétolactate acétoïne + CO2.
Cette enzyme peut être employée dans le brassage de la bière pour améliorer l'efficacité de la fermentation alcoolique[1].
Notes et références[modifier | modifier le code]
- (en) Dulieu C, Moll M, Boudrant J, Poncelet D, « Improved performances and control of beer fermentation using encapsulated alpha-acetolactate decarboxylase and modeling », Biotechnology Progress, vol. 16, no 6, , p. 958–65 (PMID 11101321, DOI 10.1021/bp000128k)